sweet+

梅干しと塩麹と鰹佃煮

毎日見守った梅ですがしっかり梅酢が上がってきたので早速紫蘇を使って漬けてみました


梅の清々しい香りが漂います

２Ｌサイズの保存容器しか持ち合わせがなかったので、ぱんぱん

入りきらなかった梅は赤紫蘇と一緒にジプロックに詰め二重に封をして野菜室で保管しています
ジプロックで梅干しを漬ける方法も書かれていたのでその場しのぎの漬け方ではありますが
一か月後、味の違いを確かめてみようと思います
出来上がりが楽しみ！
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欠くことないよう作り置きする自家製塩麹です
ヨーグルトメーカーで作るので簡単に出来ますが、塩は控え目でほんのり甘みを感じます


目玉焼きや冷奴、サラダなど様々な料理に使えるので重宝します




今朝お味噌汁で使った鰹節の出汁がらを使って佃煮を作りました
胡麻油、砂糖、醤油、白胡麻を加えてフライパンで煎るだけですがほうれん草と一緒に和えたりお弁当に少し添えたりとあっという間になくなります

心と体に優しいものはシンプルで美味しいですよね


野菜ソムリエ　峰しのぶ
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夏越の大祓

広島市内に所用があったので帰りに広島護国神社で茅の輪くぐりを
「大祓」は６月末の夏越大祓と１２月末の年越大祓と年２回あり、半年に一度心身共に清らかになり次の半年を迎えましょうという行事です
大きな七夕飾り、吹き流しが綺麗でした
吹き流しは織姫の織り糸を表しており魔除けの意味があるそうですよ
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今日のコロッケサンドイッチ弁当

今日は具沢山のサンドイッチ
最近、香ばしい玄米食パンがお気に入りです

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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初めての梅しごと（６月料理教室最終日）

昨日は午後より２名の方に

お越しいただきました

先週より生徒さんにそれぞれ

「梅干しって作ってます？」

と尋ねると、高確率で

「はい、今年は漬け終わりましたよ」

との返事に、一昨日大慌てで

生梅を買いました

皆さん、梅干しを手作りされるんですね

教室は料理に興味ある方ばかりなので

手作りされる方の割合が高いのか...

もしかして、世間一般でも

大多数の方が手作りされるのか...

昨日来られたＩさんＹさんも

手作り梅は欠かさないようです

２ｋｇ購入した生梅は

既にいい感じに追熟しています

最初、ヘタを取って

しっかり洗って焼酎にくぐらせ

殺菌するんだよ

と、手取り足取り教えてもらいながら...

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粗塩の割合も教えてもらい

重しをしながら毎日見守るそう

これ、どのタイミングで赤紫蘇に漬けるの？

と尋ねても

わーっと梅酢が出てきたら　かな

いい感じに梅酢が上がってきたら

など、ふわっとした説明なので

初心者の私は不安いっぱい（笑

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

今朝の梅

梅酢が良い感じで染み出てる✨

いい感じにわーっと梅酢が

上がるまで見守ります（笑

ＩさんＹさん、ありがとうございました

また来月お待ちしています

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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大きな大きな肉団子弁当

今日のお弁当メインは肉団子です
小さめより、少し大きい方が食べ応えあるし見た目のインパクトもと通常の２倍サイズで作ってみましたが流石に大きすぎました
蓋がきちんと閉まらない

登校する次女に
今日の肉団子、かなり大きいから頬張ったら恰好悪いと思うよお気をつけあそばせ
【遊ばせ言葉】「御免あそばせ」「お出掛けあそばせ」のように、文末に「...あそばせ」を用いる女性の言葉遣い。転じて、女性のきわめて丁寧な上品ぶった口のきき方。

とふざけて話すと、ふふん　と笑われ
「大丈夫よ、一口サイズにカットするしその林檎さん風の喋り方どうにかならない？」
と言われましたが意外と林檎さんの歌詞古典に役立つ事があるそうですよ

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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余裕ある日の朝ごはん

いつもより早く起床すると時間に余裕が生まれ若干丁寧に朝ごはんを準備できます
蓋をせず焼き上げた目玉焼きは黄身の色が綺麗で味も濃く感じます


昨日仕込んだキウイの蜂蜜漬けもいい感じに馴染んでいます
ガラス容器に貼りつけ見えるように配置しプレーンヨーグルトを流し込むと雰囲気が変わり喜んでもらえました

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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miya

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６月料理教室レポート８＆９ キウイの蜂蜜漬け

今日は午前、午後とも２名様
じゃがいもと茄子の冷製スープをお出ししていましたが茄子をセロリに変更し生クリームを追加しました
断然こっちの方が美味しくて午前中来られたＩさんも美味しい美味しいと褒めてくれたので忘れないうちにレシピにまとめようと思います
午後のお二方は数か月ぶりにお会いしました
次女の同級生のお母様ですが高校生ともなると、洋服を欲しがったり髪型にこだわるところなど共通点が多く、笑ってしまいました

教室終了後は、キウイの蜂蜜漬けを作りました
輪切りにして適量蜂蜜をかけるだけですが冷蔵保存後、翌日にはキウイの酸味もまろやかになります
キウイには
美肌効果のあるビタミンＣ肌に艶やハリをもたせるビタミンＥ抗酸化作用のあるポリフェノールデトックス効果のある食物繊維
とアンチエイジングに期待できる栄養がたくさん含まれています
ヨーグルトと一緒に摂取すれば乳酸菌との相乗効果で美容にいいおやつになりますね

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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ラモネ Ramonet

ワインの知識は皆無だけど美味しい事はわかります

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６月外部料理教室レポート（ガストピア安芸）

今日は９時半よりガストピア安芸レンタルキッチンにて８名様の料理教室でした
皆さんのご希望で、カッティングを取り入れて欲しいとのことで今回はトマトローズです

こちらのカットをお教えしました


出来るか不安...　と皆さん漏らしていましたが意外と簡単なんですよ
肝心要は包丁の切れ味トマトを薄く薄くカットし薔薇に仕立てます
赤紫蘇ジュースも



料理を美味しそうに見せるコツは
彩りお皿に対する余白高さ
が重要となります
食事の際、感覚の中で一番働いているのは味覚や嗅覚よりも視覚だという事をご存知でしょうか
人間は情報の８割以上を視覚から得ていると言われています
特に視覚の中でも色彩は重要でレストランのメニューに色彩豊かな料理の写真を載せるのには視覚効果を利用し食べたいと思わせるよう工夫を凝らしているのです
今日のおやつは🍎BOSTONのチョコレートタルトです

このタルト地が美味しいですよね



今日も賑やかで楽しいレッスンでした
来月も予約いただきましたありがとうございます🍎
野菜ソムリエ　峰しのぶ

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