sweet+

you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ（桜海老と粉チーズの焼きおにぎり）

今日は１１時より、広島蔦屋書店キッチンスペースにて料理教室でした。

桜海老と粉チーズ、大葉を混ぜ込んだ焼きおにぎりです。

仕上げにオリーブオイルを使って焼き、塩を振りかければ出来上がりです。

桜海老は香ばしさを出すために乾煎りしたり、おにぎりの形を均一にするための工夫などをお伝えしました。

大葉の栄養素についても少しだけ。

大葉の香り成分『ペリルアルデヒド』には防腐及び殺菌作用があります。

大葉はお刺身の盛り合わせに添えてありますが、色合いだけではなく、生魚にあたる事を防ぐ役割があるんですよ。

ペリルアルデヒドは臭覚を刺激してくれるので、胃液の分泌を促し、食欲増進や胃を健康に保つ効果が期待されます。

その他に、アレルギー抑制効果や貧血予防、がん抑制など嬉しい効果があります。

大葉は刻んだ方が殺菌作用が高まるので、夏場は刻んだ大葉をお弁当に入れると助かりますね。

海老の赤さは『アスタキサンチン』です。

アスタキサンチンは、タンパク質とくっ付いている時は灰色ですが、70度以上で加熱する事によりタンパク質と離れて赤くなるそうです。

海老も茹でると綺麗な赤色に変わりますよね。

アスタキサンチンは、眼精疲労や筋肉疲労の回復、生活習慣病予防効果や美肌作用（シワ形成の抑制効果）があるそうです。

今日も皆さんに質問をいただいたり、楽しい３０分でした。

ありがとうございました✨

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

ちなみに…

フラミンゴって綺麗なピンク色ですよね。藻類やエビを食べるので赤い色素が蓄積されるからだそうです。

鳥の尾羽の付け根には、脂を分泌する突起物があり『尾脂腺（びしせん）』と言います。

鳥は尾脂腺から分泌される脂を羽に塗り、コーティングして水を弾いているそうです。

フラミンゴの尾脂腺から分泌される脂はアスタキサンチンの赤い色素成分、カロテノイドが含まれており、その赤い脂をせっせと羽根に塗るみたいで。

モテるフラミンゴほど鮮やかな色だそうで、フラミンゴの世界も大変ですよねー

と、フラミンゴの話は料理に無関係なので話しませんでしたが、終了後蔦屋書店の担当者さんに話したら何故か震えて笑っていたので…忘年会の小ネタに使ってくださいね。

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１２月外部料理教室レポート４とワインバーの話

今日は午前中２名の方にお越しいただきました。鶏ムネ肉を薄切りにして、生ハムとチーズを巻き込みますがムネ肉の薄切りに悪戦苦闘しながらもなんとか仕上がりました。かなり厚みがあるでしょう。１８０度で揚げた後オーブンで仕上げるので、中までしっかり火が通りますよ。
色んな会話を交わしながら調理を進めますが『峰さん、この前ワインバーに行っていたでしょう？』と聞かれ。

皆さん、本当に関心が高いんですね。色んな方に場所や価格、雰囲気など尋ねられました。

一番多かった質問は『一人で飲んで何するの？間が持たないんじゃない？』と。

何するのって...ぼーっと一人で考え事する為に行ってみたというか...色んなワインの種類もあるしね。

と答えますが、どうもしっくりこないのでしょうね。

いい大人だからさ、たまにはいいかなと思ってね。と話しても『だけど一人は敷居が高いよねぇ』『そわそわしそうだし』と話は尽きません。

なんだかんだ言って興味津々なんじゃろー✨素敵だから行ってみんちゃい✨とお勧めしています。

私も今年が終わるまでにもう一度行ってみたいな。

コーンの冷製スープ

シャルドネをベースとした、ノンアルコールスパークリング。

ワインバーに行った感想、楽しみにしてます✨また遊びにいらしてくださいね。

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋料理教室ご案内

you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ

【１２月のテーマ】

和のフィンガーフード

【日程】

１２月１１日（水曜日）１１時～１１時半

【場所】

LECT内広島 T-SITE蔦屋書店　キッチンスペース

（スターバックスの近くにあります）

【レッスン料】

無料（先着１５名）

明日は、少し変わった焼きおにぎりを紹介します。

調理過程や野菜の栄養素などお伝え致しますので、是非遊びにいらしてくださいね。

試食もありますよ。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

明日の「you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ」

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋料理教室ご案内

you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ

【１２月のテーマ】

和のフィンガーフード

【日程】

１２月１１日（水曜日）１１時～１１時半

【場所】

LECT内広島 T-SITE蔦屋書店　キッチンスペース

（スターバックスの近くにあります）

【レッスン料】

無料（先着１５名）

明日は、少し変わった焼きおにぎりを紹介します。

調理過程や野菜の栄養素などお伝え致しますので、是非遊びにいらしてくださいね。

試食もありますよ✨

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１２月料理教室レポート３（ガストピア五日市）

今日は１０時半より、ガストピア五日市レンタルキッチンにて外部料理教室でした。

半数の方が初めて参加という当教室では珍しい事でして、ブログを見て申し込みしてくれたグループ、広島蔦屋書店料理教室に参加後申し込みされた方など、新しい顔触れの中スタートしました。

いつにも増して忙しく、調理行程を写真に収める時間がありませんでしたが、チキンを焼き上げるまでにお皿を準備します。

ウスターソースや赤ワインを煮詰めたソース、ざくろなど。

クリスマス間近という事で、ノンアルコールスパークリングを準備しています。

シャルドネを使ったノンアルスパークリングです。

試食の時間は大賑わいです。キッチンや試食ルームには心地よいジャズのクリスマスソングが流れていますが、皆さんの笑い声で全く聞こえません（笑）

今日のおやつは、はらドーナッツでした。

おからと豆乳を使ったこちらのドーナツは人気ですね。皆さんに喜んでいただきました。

今回、セロリを使った大人味？のポテトサラダを持参したのですが、とても好評だったので次回皆さんで作りましょうと盛り上がりました。

じゃがいもは時間がかかりますが皮付きのまま茹で、和え方やセロリの下処理などお伝えしたい事がたくさんあります。

来月も美味しいメニューをたくさん準備致しますので、また遊びにいらしてくださいね。

今日参加された皆さん、ありがとうございました✨

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

１２月料理教室レポート１＆２ 野菜ソムリエ協会理事長セミナー

昨日より、自宅レッスンが始まりました。昨日午後より２名様、今日午前中２名様です。
冷製コーンスープは、簡単だけど濃厚ですよ。


中に生ハムで包んだチーズが入った、チキンコルドンブルー。揚げ方や火の通し方にコツがあります。

今回は、ノンアルコールのスパークリングも準備致しました。色々なノンアルコールを試しましたが、この銘柄が一番美味しいと思う。

今日午前中のグループはお子様連れなので、娘たちの昔のおもちゃをリビングに置いて調理が終わるまで遊んで時間を潰してもらって...今回紹介したチキン、とっても好評で嬉しい限り。何度も試作を重ね、皆さまに紹介するまで時間は要しますが、喜んでくれる顔を見ると大変だった作業も全て忘れてしまいます。

今日は午後より、ＡＮＡクラウンホテル広島で野菜ソムリエ協会理事長のセミナーが開催されるので、料理教室が終了次第、野菜ソムリエの制服に急いで着替えて会場に向かいました。協会理念やスポーツのための食事学である「アスリートフードマイスター」のお話、ＳＤＧｓ実現のため協会がどのように取り組んでいるかなど、興味深いお話を聞かせていただきました。
日頃私は野菜ソムリエとして個人で活動していますので、野菜ソムリエさんとお会いする機会があまりないんです。広島で活躍されている野菜ソムリエさんとの名刺交換や、活動内容など。情報交換させていただきました。
理事長のお話の後は、美しいスイーツの数々。



身の引き締まる思いです。頑張らないと。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ(椿手まり寿司）

今日は１１時より、広島蔦屋書店キッチンスペースにて料理教室でした。１１月の料理教室の開始時刻は火曜日１５時でしたが、１２月は曜日も時間も変更になりました。どれだけの方が来てくれるのだろうと、いささか不安を感じながら向かいましたが１５名満席と沢山の方にお越しいただきました。本当にありがとうございます。
１２月のテーマは『和のフィンガーフード』という事で、クリスマスや忘年会、お正月に新年会と人が集まる機会が多いこの時期に活躍できる料理を紹介します。今日は赤かぶを使った手まり寿司でした。
スライサーを使って薄くカットし、寿司飯を小さく丸めてかぶで包みます。（今日は赤かぶを使用）
包んだかぶが、まるで花びらの様に見えるので皆さん驚いてらっしゃいました。花弁はいくらと刻んだゆずを使いました。いくらが苦手な方は炒り玉子で代用できますよ。
料理課程やポイントなど立ち止まりながら説明しましたが、動画撮影する方、身を乗り出して写真撮影される方と、今日は熱心な方が多い印象です。毎回野菜の栄養素もお伝えしていますが、やはり書店内の料理教室ということもあり、皆さん興味深く耳を傾けてくださり。今日はかぶについて。かぶの代表的な栄養素、ビタミンＣや消化酵素であるアミラーゼ、βカロテンなどなど。
今回、試食用手まり寿司はお重に詰めてみました。皆さん、満面の笑みで美味しいと言ってくださり、レッスン終了の挨拶と共に拍手していただきました。とっても照れますが、拍手してもらえると嬉しくて思わず私も（間違えて）拍手してしまうという...温かい気持ちになる、楽しいレッスンでした。参加された皆さんありがとうございました。
次回はちょっと変わった焼きおにぎりです。また遊びにいらしてくださいね。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

長ネギのマリネ

長ネギを茹でてマリネ液に浸し、キンキンに冷やしていただきます。添えているのはサラミです。白ワインか日本酒が合うかな。今月の料理教室の一品です。

明日は広島蔦屋書店で料理教室です詳しくはこちら

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来週の「you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ」

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋料理教室ご案内

you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ

【１２月のテーマ】

和のフィンガーフード

【日程】

１２月４日（水曜日）１１時～１１時半

【場所】

LECT内広島 T-SITE蔦屋書店　キッチンスペース

（スターバックスの近くにあります）

【レッスン料】

無料（先着１５名）

来週は、赤かぶや小かぶを使った椿手まり寿司を作ります。

旬のかぶと、１２月～４月が開花時期となる椿。旬の食材で季節を感じることが出来る華やかなひと品です。

忘年会や新年会など、持ち寄りパーティーに活躍してくれますよ。

包み方に少しコツがあります。

調理過程やバランス、かぶの栄養などお伝え致しますので、是非遊びにいらしてくださいね。

試食もありますよ✨

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１１月外部料理教室レポート（ガストピア安芸）

昨日は９時半より、ガストピア安芸レンタルキッチンにて料理教室でした。『四海巻きを教えて欲しい』とのリクエストで、８名さま頑張りました✨あまりにも忙しくて調理過程の写真はありませんが、皆さん２本作り上げ、カットした四海巻きを覗き込んでとても喜んで...
何度も作ればコツを掴むことが出来ますので、是非ご自宅で再現してみてくださいね。

当教室はデザート付（ブログ名sweet+はデザート付の料理教室という意味）なのですが、今回は『はらドーナツ』です。神戸発祥の、おからと豆乳を使った体に優しいドーナツ。皆さん『はらドーナツ！！』と喜んでらしたので、ファンが多いのでしょうね。私の伝達が足らず、色々面白い状態でレッスンをスタートしました。皆さん面白くて楽しい時間をありがとうございました✨
１２時にガストピア安芸を後にし、一旦自宅に戻って準備後広島蔦屋書店の料理教室に向かいました。
蔦屋書店での料理教室開始５分前、蔦屋書店の担当者Ｋさんが小声で
『今日は初めての方がちらほらいらっしゃいますね』と話すので、私も小声で
『そうなんですよ。私のブログを見て参加してくれた人がいて嬉し...』とヒソヒソ声で話したつもりが、ピンマイクがＯＮになっている事を忘れていまして。実際は
『そうなんですよ。私のブログを見て参加してくれた人が...』

と、スピーカー使って皆さんに聞かせてしまいまして。恥ずかし。

忙しいと注意散漫になり、いけませんね。

昨日はたくさんの方にお会い出来て楽しい一日でした。

１２月もどうぞ宜しくお願い致します。

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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１２月のガストピア五日市レンタルキッチンのレッスンは満席となりました

you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ(林檎②）

【朝のフルーツは金】

林檎のビタミンC繋がりで『ソラレン』という物質のお話をしました。

『朝のフルーツは金』という言葉を聞いたことはありますでしょうか。

人間は睡眠中にブドウ糖などを消費しますが、フルーツには体調を整えるビタミンやエネルギー源になる果糖、ブドウ糖が多く含まれているので、朝食にフルーツを食べると効率的に摂取することが出来ます。

ですが、野菜や果物の食材の中には、摂取することにより逆に紫外線の吸収を高め、色素沈着を引き起こす物質を含むものがあります。

光毒性物質である『ソラレン』を含む食材です。

ソラレンを含む食材を食べて外出すると、２～６時間は通常より紫外線を多く肌に吸収してしまい、紫外線に反応してシミが増える原因になります。

ソラレンを多く含む食材

[柑橘系]

・レモン　・オレンジ　・みかん　・グレープフルーツ　・キウイ　・アセロラ

[野菜]

・きゅうり　・セロリ　・パセリ　・大葉　・三つ葉　・パクチー

ソラレンが少ない果物

・林檎　・いちご　・すいか　・バナナ　・桃

朝はソラレンを多く含む食材は避けた方がいいですね。

オレンジやみかんなど、夕方以降の摂取がおススメです。

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昨日は調理がありませんでしたので、代わりに林檎のフルーツカッティングを皆さんにお教えしました。

市松模様やストライプなど。お子様が簡単に食べられるよう、ドーナツのようなカッティングなどなど。

初めての方、何度も足を運んでくださった方。

楽しい時間をありがとうございました。

１１月の広島蔦屋書店での料理教室は昨日で終了ですが、１２月も講師として担当致します。

クリスマス、忘年会、お正月、新年会等。

簡単且つ見映え良い、和のフィンガーフードをテーマとして皆様にレシピや調理のコツ、野菜の栄養素など。

野菜ソムリエの視点からお話したいと思います。

１２月も遊びにいらしてくださいね。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

【お知らせ】

１２月ガストピア五日市の

外部料理教室は満席となりました

ありがとうございました