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2019年 05月 22日 ( 2 )

5月料理教室レポート5&6 うま味の相乗効果について

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今日は午前中4名様、午後より2名様


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料理が完成後は皆さん熱心に
撮影されます(私もですが)

レシピをお渡ししますが
完成図は掲載しておりませんので
後から見直す時に役立つでしょう

私も記録用として写真に収めます

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今回の山菜おこわは、うま味について
特化してお伝えしています

うま味とは
昆布に含まれる「イノシン酸」
鰹に含まれる「グルタミン酸」
干椎茸に含まれる「グアニル酸」

うま味は単独でも十分効果を発揮しますが
二種類以上を組み合わせると
相乗効果をもたらしてくれるので
更に美味しさが増します


グアニル酸は、干椎茸に多く含まれ
生の椎茸にはグアニル酸は含まれません

干すことにより生成されるグアニル酸ですが
干椎茸からうまく抽出するには

ひたひたの低温の水で半日かけて戻す

1.干椎茸の埃やゴミを取り除く為に洗う
2.タッパー等に1の干椎茸と水を加える
3.冷蔵庫で半日つけておく

干椎茸は低温で水戻しすると
グアニル酸の含有率が大幅にアップ
するそうなので、冷蔵庫がおススメです


うま味を感じると、しっかりと料理を
味わうことができるので
減塩効果も期待できます

「煮物に深みが足らない」
「味に奥行きを持たせたい」

それぞれのうま味成分を上手く併用すれば
美味しさは何十倍にもなります

料理上手への近道ですね

是非お試しください



野菜ソムリエ 峰しのぶ


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by halu-0623 | 2019-05-22 19:06 | cooking school

自家製マヨネーズを使ったカニカマサラダ

自家製マヨネーズを使ったカニカマサラダ_d0327373_19250935.jpg
今月は料理教室でマヨネーズ作りを
メニューに取り入れています

生徒さんが帰られた後、私も
使い切れる量を作り
サラダを作ってみました

最近は日脚が伸び
午後6時に撮影しても
この明るさです


自家製マヨネーズを使ったカニカマサラダ_d0327373_19252161.jpg

マスタード入りなので大人の味です

多忙のため、しばらくブログの
コメント欄を閉じます

野菜ソムリエ 峰しのぶ


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by halu-0623 | 2019-05-22 00:11 | cooking