小梅を塩漬けにする

新聞紙を一枚そっと被せ、一晩寝かせた小梅がもう色づき始めました


熟成度合いによって並べ替えてみました♡

熟して黄色く赤みがかった完熟梅です

桃のような甘い香りを放ちます

完熟までもう一歩といったところ若干青みがかっているので、もう一晩寝かせます

こちらの若造ではまだまだ...

梅酒や梅シロップは、青い梅を使った方がエキスや酸味がしっかり染み出ると読んだことがありますが、私は梅シロップも完熟梅で作ります

完熟梅の生り口（果実のへたの部分）を爪楊枝を使って取り除きます実を傷つけないよう、慎重に優しく取ります
生り口を取らないと、エグ味が出ることがあり食感もよくありませんので綺麗に取り除きます




しわが寄っているもの、黒ずみがあるものは別容器に分けます私はここの基準がかなり厳しいので、少しでも黒ずみがあれば避けておきます
こちらの梅は捨てることなく、梅シロップに使用します

優しく水洗い後、キッチンペーパーで水分を拭き取りしばらく置いて乾かします

この後、私は消毒のために焼酎を使用しますが、焼酎を使わない方は水分が表面に若干残った状態で塩分を絡ませるんだそうです

水分が残った状態だと腐敗の原因になりそうですが、水分がある状態で塩を加えることにより梅に塩が絡みやすくなって梅酢が上がりやすくなるんだそうです

ボウルに焼酎を１００ｃｃ入れて梅を絡めます

スプレーで吹きかける方法もあるそうですが、私はボウルの中でしっかり焼酎で濡らす感覚です

焼酎が滴る状態で、ジプロックに入れます

今回は１１％の塩分で漬けました

この塩分量も、様々ですね...

本来は１８~２０％と、どの書籍、ＳＮＳにも書かれていますが私には塩分が強すぎるので毎年１１~１２％程度に抑えています

今までカビが生えたり傷んだことはありませんので、減塩ギリギリのラインなのかもしれません

ちなみに、塩分２０％程度で漬けた梅干しの賞味期限はありませんが、１０％前後の梅干しであれば賞味期限は１年が目安なんだそうです

参考文献：ＪＲ紀州みなべいなみ梅部会

右下のビニール袋に入れた梅は、先ほど掲載した、しわが寄ったり黒ずみがある梅です

梅干し用と同じく、生り口を取って洗った後焼酎にくぐらせてビニール袋に入れて冷凍します

後日、冷凍した梅を氷砂糖と一緒にまとめて瓶に入れて梅シロップを作ります

梅干し用ざるはこちらで購入しました☺︎

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今日のお弁当は、焼きそばパンでした

一つひとつラップで包み、必要量を持参してもらいました

こういうお弁当も偶にはいいですね✨楽ちんでした✨

今朝の梅の様子です

澱むことなく、澄んだ梅酢が上がってきました

約一週間、常温で放置します

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野菜ソムリエ　峰しのぶ
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【お客様の安心・安全・感染症予防対策として】・ウイルス対策として、エアコン、窓を開放等によるキッチン内の換気を行います。・担当講師の毎朝の検温・マスク着用を徹底いたします。・レッスン前後のキッチン内のアルコール消毒を徹底致します