おむすびバトンと昔の写真バトン

この日のおうちランチは、鰆の西京焼きと山菜おこわでした英会話教室【イングリッシュスクールココロ】の代表取締役Naomi先生から『おむすびバトン』が回ってきたので、山菜おこわのおむすびを作ってみました（おむすび３個が条件だったのに、間違えて２個ずつ盛り付けてしまいました💦）

昨年、料理教室のメニューとして紹介した山菜おこわですが【干椎茸のうま味】についてお伝えしました
三大うま味成分をご存知ですか？
・昆布に含まれる「グルタミン酸」・鰹に含まれる「イノシン酸」・干椎茸に含まれる「グアニル酸」
『うま味について』うま味は出汁の成分の味で、食材の持ち味を引き出し料理の味に深みを加えるなど美味しさを支える役目を担っていますうま味は単独でも十分効果を発揮しますが二種類以上を組み合わせると、相乗効果をもたらしてくれるので更に美味しさが増します
『グアニル酸について』グアニル酸は干椎茸に多く含まれ、生の椎茸にはグアニル酸は含まれません干す事により生成されるグアニル酸ですが、干椎茸からうまく抽出するには「ひたひたの低温の水で半日かけて戻す」ことが重要となります　１．干椎茸の埃やゴミを取り除くために洗う２．タッパー等に１の干椎茸と水を加える３．冷蔵庫で半日漬けておく
干椎茸は低温で水戻しするとグアニル酸の含有率が大幅にアップするそうなので、冷蔵庫がおすすめです
うま味を感じるとしっかりと料理を味わう事ができるので減塩効果も期待できます
「煮物に深みが足りない」「味に奥行きを持たせたい」
それぞれのうま味成分を上手に併用すれば美味しさは何倍にもなります
是非お試しくださいね　

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鰆を一晩自家製西京味噌床に漬け、グリルで焼きました

身がふわふわと柔らかく、淡白ながら鰆本来の旨味も味わえますね

皮もパリパリに焼き上がり美味しかったのですが、長女に

『これ、どれくらい漬け込んだの？』と聞かれ

『...昨晩１０時くらいだったから、半日かな...』と答えると

『これはこれで美味しいけど、２日はしっかり漬けた方が私は好みだな』

『作りもしないのにごめんね、だけど私は味噌が白身まで染み込んだ西京焼きが好みなの...次回はよろしくね』

と、優しくダメだしされました

家族の中で味覚が一番敏感で、料理の盛り付けなどに厳しい長女らしい感想で...

少し手を抜いたのがバレちゃいました笑

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生徒さんより『昔の写真バトン』が回ってきました

色んなバトンがあるのね💦

『昔の写真バトン』は２４時間経過したら消すんだそうですよ

１５年前、長女入学式の記念写真です☺︎

若いわ…

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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