自家製 鮭の西京焼き

今朝は鮭の西京焼きがメインでした。

一晩だけ味噌床に漬けたので、優しい味。

西京焼きは少しお味噌が残ったまま焼く方が好みなのですが、焦げやすいのが難点です。

西京焼きの味噌床は２～３回使えるそうなので、今日あたり違う魚の切り身を漬け込んでみます。

ふわふわで出汁が溢れるくらいの出汁巻き玉子が好きなのですが、今日は火加減が強く...たっぷりの大根おろしと出汁醤油でいただきました。
大根をおろした際の辛味成分『イソチオシアネート』は血液をサラサラにする成分や優れた殺菌効果、老化の原因となる活性酸素の除去作用（抗酸化作用）があります。『イソチオシアネート』は分解のスピードが早いので、すりおろして１５分経過すると効果が半減してしまうとか。大根おろしは、なるべく早くお召し上がりくださいね。

和朝食は落ち着きますね。

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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