麻婆茄子

茄子を色よく仕上げるにはポイントがあります
・皮目に切れ込みを入れ、塩水で１０分灰汁抜き・皮目を下にして高温の油で短時間で揚げる・たっぷりの揚げ油を使う
無添加の合わせ味噌やコチュジャン胡麻油や生姜などあり合わせでタレを作りました
挽肉の代わりに豚バラ肉で代用しました食べ応えあるので次回も豚バラを使ってみようと思います
ご飯もお酒も進む甘辛い麻婆茄子です



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