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5月料理教室レポート7&8 「卵黄型」「全卵型」マヨネーズ
2019年 05月 23日
今日は午前中3名、午後より2名様
有頭海老の香草焼きは一尾だけ盛り付けても
豪華に見えますね
魚焼きグリルを使って
ゆっくり焼き上げますので
海老の味噌もしっかり味わえますよ
山菜おこわは、筍や人参、干椎茸など
皆さんが驚かれる程沢山の具材と
一緒に炊き上げます
干椎茸のうま味を使う事で
深い味を出しています
干椎茸の美味しい出汁の取り方は
下記のリンクを参考に
今回はマヨネーズを手作りします
お持ち帰り分も作りますので
簡易容器に詰めてお土産に
皆さん、持ち帰りがあると
本当に嬉しそうですね
手作りですから、市販品のように
日持ちするわけではありません
美味しいうちにお召し上がりください
↑ポチッとクリックを
**********
マヨネーズには「卵黄型」と「全卵型」が
あるのはご存知ですか?
マヨネーズの代表格として
キューピーマヨネーズは「卵黄型」
味の素ピュアセレクトは「全卵型」
(味の素ピュアセレクトは
パッケージに全卵が描かれています)
「卵黄型」は濃厚でまろやか
コクを感じられる仕上がりになります
「全卵型」は卵白が入りますので
卵黄型より軽い味わいで
酸味もふんわり柔らかです
今回、教室では卵黄のみで作ります
午後のグループでも、卵黄型・全卵型の
説明をしましたが
どうしても全卵型のマヨネーズが
作りたくなって
お二人がデザートを召し上がっている間
急遽試してみました
写真を比べれば一目瞭然ですが
全卵型は白っぽい色ですね
こちらはふわっと口当たり柔らかで
食材本来の味を優しく楽しめそうです
料理のお話と共に、沢山楽しいお話も
聞かせていただき
今日も楽しい時間を過ごす事が出来ました
参加された生徒さん
ありがとうございました
野菜ソムリエ 峰しのぶ
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2019-05-23 17:06
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