５月料理教室レポート５＆６　うま味の相乗効果について : sweet+

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今日は午前中４名様、午後より２名様

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料理が完成後は皆さん熱心に撮影されます（私もですが）
レシピをお渡ししますが完成図は掲載しておりませんので後から見直す時に役立つでしょう
私も記録用として写真に収めます

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今回の山菜おこわは、うま味について特化してお伝えしています
うま味とは昆布に含まれる「グルタミン酸」鰹に含まれる「イノシン酸」干椎茸に含まれる「グアニル酸」
うま味は単独でも十分効果を発揮しますが二種類以上を組み合わせると相乗効果をもたらしてくれるので更に美味しさが増します

グアニル酸は、干椎茸に多く含まれ生の椎茸にはグアニル酸は含まれません
干すことにより生成されるグアニル酸ですが干椎茸からうまく抽出するには
ひたひたの低温の水で半日かけて戻す
１．干椎茸の埃やゴミを取り除く為に洗う２．タッパー等に１の干椎茸と水を加える３．冷蔵庫で半日つけておく
干椎茸は低温で水戻しするとグアニル酸の含有率が大幅にアップするそうなので、冷蔵庫がおススメです

うま味を感じると、しっかりと料理を味わうことができるので減塩効果も期待できます
「煮物に深みが足らない」「味に奥行きを持たせたい」
それぞれのうま味成分を上手く併用すれば美味しさは何十倍にもなります
料理上手への近道ですね
是非お試しください

野菜ソムリエ　峰しのぶ

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