自家製福神漬け

休日、昼食として次女に炒飯を準備したのですが、添えた福神漬けを食べながら「これ、手作り？」と尋ねるので、スーパーで買った市販品よ　と答えると「ママ、作れる？」と聞くんです。

最近、塩麹や醤油麹、お味噌やヨーグルトなど発酵食品を作ることが増えたので、どれが手作りなのか市販品なのかわからないのでしょうね。

福神漬けはお漬物の一種ですが、糠漬けや沢庵漬けのように発酵型ではなく非発酵型。

大根　１５０ｇ（皮付きでいちょう切り）

人参　１００ｇ（皮は剥いていちょう切り）

干椎茸　２個　（水で戻した後大きめのみじん切り）

蓮根　１００ｇ（皮を剥いていちょう切り）

茄子　１本　　（半月切り）

白胡麻　小さじ２

唐辛子　1本

蓮根はさっと茹で、大根・人参・茄子はボウルに入れて大さじ１の塩をまぶしてしばらく放置します。

軽く水で流してしっかり水分を絞り、白胡麻や椎茸と和えて、琺瑯に入れておきます。

漬けタレは

砂糖　４０ｇ

醤油　８０ｃｃ

料理酒　３０ｃｃ

生姜　（せん切り）　　

唐辛子（種を取り除く）

以上を小鍋で沸騰直前まで温め、火を切った後米酢５０ｃｃを加えて琺瑯に流し入れました。

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大根は皮付きの方が歯応えがあり美味しい

茄子は皮付きだと色が悪くなる

茄子は皮に栄養があるのでそのままで

煮立てた漬けタレに刻んだ野菜を漬ける

煮立てた漬けタレは刻んだ野菜にかける

など、一口に自家製福神漬けと言っても作り方も様々です。

手作りなら、着色料も使わないし無添加。

何といっても材料費も安いし沢山出来るから嬉しいですね（市販品はちょこっとしか入ってないからすぐに無くなるので）。

明日以降が食べ頃でしょう。まだ試食していないので、改善点があれば調整したいと思います。

備忘録として

野菜ソムリエ　峰しのぶ
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