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しめ鯖寿司に初挑戦

昨日、しめ鯖を使ってお寿司を作ってみました
初挑戦などと大袈裟ですがしめ鯖は既に出来上がったものをスーパーで購入し寿司飯を準備しただけ
寿司飯に白ごまとガリのみじん切りを混ぜしめ鯖と寿司飯の間には大葉を挟みました
巻き簾で巻き締め輪ゴムで両側しっかり留めて数時間放置
寿司飯の量を気を付けないとアンバランスな形になりそうですね
酢水で濡らした、よく研いだ包丁でスパッと切ると形よく仕上がります
一口サイズのお手軽しめ鯖寿司でした



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５月料理教室レポート９ PARCOで芸能人が眼前に

今日は午前中２名様ゆうりくんも一緒です

ゆうりくんのお母様は椎名林檎さんのファン（コピーバンドもやっていた程の）なので、色々教えてもらって🍎
またまた貴重なＤＶＤを貸していただき今晩ゆっくり鑑賞したいと思います🍎
試食が出来上がる頃にはテーブルの上には、おままごとが沢山並びます

１歳の頃から当教室に遊びに来ていますが今春、年中さんになりました
すっかりお兄ちゃんになって...
ゆうりくん、目線ください！とカメラを構えると

目線いただきました（笑可愛かった
育児に仕事とお忙しいと思いますがまた遊びにいらしてくださいね
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昨日は夕方、広島PARCOへ次女と一緒に向かい長女と待ち合わせしたのですが外が異常に騒がしく、スマホを構える人だかり、黄色い歓声？悲鳴？のような声が響き渡っていたので次女と急いで向かったら

クロちゃんでした
１０％OFFでお得に買い物出来ました


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牛肉と舞茸のトマトパスタ

６月料理教室はパスタを作ります
牛肉や舞茸、トマト缶を使いハーブや隠し味などを加えたり濃厚で個性的なソースです

トマト系濃厚ソースには平麺タイプが合いますね

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茶托のマナー

今月の料理教室で、小さな湯飲みに小振りな茶托を合わせてお出ししています
中国茶用の湯飲みですが緑茶を淹れています
おままごとの道具のようで皆さんから可愛い可愛いと人気なんですよ
通常、湯飲みと茶托は別々にお盆に乗せますが雰囲気がわかるようにセットして撮影しました
茶托に木目がある場合はお客様から見て木目が平行になるようにお出しするのがマナーなんだそう
娘たちにもきちんと伝えなければなりませんね


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ローストビーフの林檎ソース

ローストビーフを頂きました
付属のタレが若干甘みが足りずひと手間加えてみました


匂いが75％カットされている熊本県産ニンニク砂糖や醤油、林檎の搾り汁を加え付属のタレと一緒にとろみが出るくらい煮詰めました


ローストビーフには力強い赤ワインが合うでしょうね
さっぱりとした白ワインも意外と美味しかったですよ


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５月料理教室レポート７＆８ 「卵黄型」「全卵型」マヨネーズ

今日は午前中３名、午後より２名様
有頭海老の香草焼きは一尾だけ盛り付けても豪華に見えますね
魚焼きグリルを使ってゆっくり焼き上げますので海老の味噌もしっかり味わえますよ
山菜おこわは、筍や人参、干椎茸など皆さんが驚かれる程沢山の具材と一緒に炊き上げます
干椎茸のうま味を使う事で深い味を出しています
干椎茸の美味しい出汁の取り方は下記のリンクを参考に



今回はマヨネーズを手作りします
お持ち帰り分も作りますので簡易容器に詰めてお土産に
皆さん、持ち帰りがあると本当に嬉しそうですね
手作りですから、市販品のように日持ちするわけではありません
美味しいうちにお召し上がりください
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マヨネーズには「卵黄型」と「全卵型」があるのはご存知ですか？
マヨネーズの代表格としてキューピーマヨネーズは「卵黄型」味の素ピュアセレクトは「全卵型」
（味の素ピュアセレクトはパッケージに全卵が描かれています）
「卵黄型」は濃厚でまろやかコクを感じられる仕上がりになります
「全卵型」は卵白が入りますので卵黄型より軽い味わいで酸味もふんわり柔らかです
今回、教室では卵黄のみで作ります

午後のグループでも、卵黄型・全卵型の説明をしましたがどうしても全卵型のマヨネーズが
作りたくなってお二人がデザートを召し上がっている間
急遽試してみました
写真を比べれば一目瞭然ですが全卵型は白っぽい色ですね
こちらはふわっと口当たり柔らかで食材本来の味を優しく楽しめそうです
料理のお話と共に、沢山楽しいお話も聞かせていただき今日も楽しい時間を過ごす事が出来ました
参加された生徒さんありがとうございました
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５月料理教室レポート５＆６ うま味の相乗効果について

今日は午前中４名様、午後より２名様

料理が完成後は皆さん熱心に撮影されます（私もですが）
レシピをお渡ししますが完成図は掲載しておりませんので後から見直す時に役立つでしょう
私も記録用として写真に収めます
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今回の山菜おこわは、うま味について特化してお伝えしています
うま味とは昆布に含まれる「イノシン酸」鰹に含まれる「グルタミン酸」干椎茸に含まれる「グアニル酸」
うま味は単独でも十分効果を発揮しますが二種類以上を組み合わせると相乗効果をもたらしてくれるので更に美味しさが増します

グアニル酸は、干椎茸に多く含まれ生の椎茸にはグアニル酸は含まれません
干すことにより生成されるグアニル酸ですが干椎茸からうまく抽出するには
ひたひたの低温の水で半日かけて戻す
１．干椎茸の埃やゴミを取り除く為に洗う２．タッパー等に１の干椎茸と水を加える３．冷蔵庫で半日つけておく
干椎茸は低温で水戻しするとグアニル酸の含有率が大幅にアップするそうなので、冷蔵庫がおススメです

うま味を感じると、しっかりと料理を味わうことができるので減塩効果も期待できます
「煮物に深みが足らない」「味に奥行きを持たせたい」
それぞれのうま味成分を上手く併用すれば美味しさは何十倍にもなります
料理上手への近道ですね
是非お試しください


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自家製マヨネーズを使ったカニカマサラダ

今月は料理教室でマヨネーズ作りを

メニューに取り入れています

生徒さんが帰られた後、私も

使い切れる量を作り

サラダを作ってみました

最近は日脚が伸び

午後６時に撮影しても

この明るさです

マスタード入りなので大人の味です

多忙のため、しばらくブログの

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