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しめ鯖寿司に初挑戦

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昨日、しめ鯖を使ってお寿司を
作ってみました

初挑戦などと大袈裟ですが
しめ鯖は既に出来上がったものを
スーパーで購入し
寿司飯を準備しただけ

寿司飯に白ごまとガリのみじん切りを混ぜ
しめ鯖と寿司飯の間には
大葉を挟みました

巻き簾で巻き締め
輪ゴムで両側しっかり留めて
数時間放置

寿司飯の量を気を付けないと
アンバランスな形になりそうですね

酢水で濡らした、よく研いだ包丁で
スパッと切ると形よく仕上がります

一口サイズのお手軽しめ鯖寿司でした



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# by halu-0623 | 2019-05-26 00:26 | cooking

5月料理教室レポート9 PARCOで芸能人が眼前に

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今日は午前中2名様
ゆうりくんも一緒です


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ゆうりくんのお母様は
椎名林檎さんのファン
(コピーバンドもやっていた程の)
なので、色々教えてもらって🍎

またまた貴重なDVDを貸していただき
今晩ゆっくり鑑賞したいと思います🍎

試食が出来上がる頃には
テーブルの上には、おままごとが
沢山並びます


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1歳の頃から当教室に遊びに来ていますが
今春、年中さんになりました

すっかりお兄ちゃんになって...

ゆうりくん、目線ください!
とカメラを構えると


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目線いただきました(笑
可愛かった

育児に仕事とお忙しいと思いますが
また遊びにいらしてくださいね

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昨日は夕方、広島PARCOへ
次女と一緒に向かい
長女と待ち合わせしたのですが
外が異常に騒がしく、スマホを構える
人だかり、黄色い歓声?悲鳴?
のような声が響き渡っていたので
次女と急いで向かったら


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クロちゃんでした

10%OFFでお得に買い物出来ました



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# by halu-0623 | 2019-05-25 14:23 | cooking school

牛肉と舞茸のトマトパスタ

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6月料理教室はパスタを作ります

牛肉や舞茸、トマト缶を使い
ハーブや隠し味などを加えたり
濃厚で個性的なソースです

トマト系濃厚ソースには
平麺タイプが合いますね


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# by halu-0623 | 2019-05-25 04:19 | cooking school

茶托のマナー

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今月の料理教室で、小さな湯飲みに
小振りな茶托を合わせて
お出ししています

中国茶用の湯飲みですが
緑茶を淹れています

おままごとの道具のようで
皆さんから可愛い可愛いと
人気なんですよ

通常、湯飲みと茶托は別々に
お盆に乗せますが
雰囲気がわかるように
セットして撮影しました

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茶托に木目がある場合は
お客様から見て木目が平行になるように
お出しするのがマナーなんだそう

娘たちにもきちんと
伝えなければなりませんね



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# by halu-0623 | 2019-05-24 16:30 | cooking school

ローストビーフの林檎ソース

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ローストビーフを頂きました

付属のタレが若干甘みが足りず
ひと手間加えてみました



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匂いが75%カットされている
熊本県産ニンニク
砂糖や醤油、林檎の搾り汁を加え
付属のタレと一緒に
とろみが出るくらい煮詰めました


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ローストビーフには力強い
赤ワインが合うでしょうね

さっぱりとした白ワインも
意外と美味しかったですよ



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# by halu-0623 | 2019-05-24 00:06 | cooking

5月料理教室レポート7&8 「卵黄型」「全卵型」マヨネーズ

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今日は午前中3名、午後より2名様

有頭海老の香草焼きは一尾だけ盛り付けても
豪華に見えますね

魚焼きグリルを使って
ゆっくり焼き上げますので
海老の味噌もしっかり味わえますよ

山菜おこわは、筍や人参、干椎茸など
皆さんが驚かれる程沢山の具材と
一緒に炊き上げます

干椎茸のうま味を使う事で
深い味を出しています

干椎茸の美味しい出汁の取り方は
下記のリンクを参考に




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今回はマヨネーズを手作りします

お持ち帰り分も作りますので
簡易容器に詰めてお土産に

皆さん、持ち帰りがあると
本当に嬉しそうですね

手作りですから、市販品のように
日持ちするわけではありません

美味しいうちにお召し上がりください

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マヨネーズには「卵黄型」と「全卵型」が
あるのはご存知ですか?

マヨネーズの代表格として
キューピーマヨネーズは「卵黄型」
味の素ピュアセレクトは「全卵型」

(味の素ピュアセレクトは
パッケージに全卵が描かれています)

「卵黄型」は濃厚でまろやか
コクを感じられる仕上がりになります

「全卵型」は卵白が入りますので
卵黄型より軽い味わいで
酸味もふんわり柔らかです

今回、教室では卵黄のみで作ります


午後のグループでも、卵黄型・全卵型の
説明をしましたが
どうしても全卵型のマヨネーズが
作りたくなって
お二人がデザートを召し上がっている間
急遽試してみました

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写真を比べれば一目瞭然ですが
全卵型は白っぽい色ですね

こちらはふわっと口当たり柔らかで
食材本来の味を優しく楽しめそうです

料理のお話と共に、沢山楽しいお話も
聞かせていただき
今日も楽しい時間を過ごす事が出来ました

参加された生徒さん
ありがとうございました

野菜ソムリエ 峰しのぶ


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# by halu-0623 | 2019-05-23 17:06 | cooking school

5月料理教室レポート5&6 うま味の相乗効果について

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今日は午前中4名様、午後より2名様


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料理が完成後は皆さん熱心に
撮影されます(私もですが)

レシピをお渡ししますが
完成図は掲載しておりませんので
後から見直す時に役立つでしょう

私も記録用として写真に収めます

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今回の山菜おこわは、うま味について
特化してお伝えしています

うま味とは
昆布に含まれる「イノシン酸」
鰹に含まれる「グルタミン酸」
干椎茸に含まれる「グアニル酸」

うま味は単独でも十分効果を発揮しますが
二種類以上を組み合わせると
相乗効果をもたらしてくれるので
更に美味しさが増します


グアニル酸は、干椎茸に多く含まれ
生の椎茸にはグアニル酸は含まれません

干すことにより生成されるグアニル酸ですが
干椎茸からうまく抽出するには

ひたひたの低温の水で半日かけて戻す

1.干椎茸の埃やゴミを取り除く為に洗う
2.タッパー等に1の干椎茸と水を加える
3.冷蔵庫で半日つけておく

干椎茸は低温で水戻しすると
グアニル酸の含有率が大幅にアップ
するそうなので、冷蔵庫がおススメです


うま味を感じると、しっかりと料理を
味わうことができるので
減塩効果も期待できます

「煮物に深みが足らない」
「味に奥行きを持たせたい」

それぞれのうま味成分を上手く併用すれば
美味しさは何十倍にもなります

料理上手への近道ですね

是非お試しください



野菜ソムリエ 峰しのぶ


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# by halu-0623 | 2019-05-22 19:06 | cooking school

自家製マヨネーズを使ったカニカマサラダ

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今月は料理教室でマヨネーズ作りを
メニューに取り入れています

生徒さんが帰られた後、私も
使い切れる量を作り
サラダを作ってみました

最近は日脚が伸び
午後6時に撮影しても
この明るさです


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マスタード入りなので大人の味です

多忙のため、しばらくブログの
コメント欄を閉じます

野菜ソムリエ 峰しのぶ


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# by halu-0623 | 2019-05-22 00:11 | cooking