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BAR LUX

昨日は以前から行きたかったワインバーに。19時に予約して向かいました。

最初は赤。

シャトー・デュ・タイヤン 2010年

「伝説のシャトーが造る歴史的当たり年2010。しなやかなタンニンと酸味が良いバランス」

と添書きがあり、メルロー70%という事なのでこちらに。

スポットライトはコースター代わりだそうで、スポットライト下にグラスを置くと光輪が現れます。ワイングラスによって光輪の形が変わるんです。

粋な演出ですよね。ワインがより美味しそうに見えるわ✨

おつまみが付くんですよ。

枝付き干しぶどうやギリシャ産干し無花果、素揚げアーモンドなど。

二杯めは白。

ソミュール・シュナン・ド・ピュイ 2015

白ワインはいつもシャルドネばかり飲むので、シュナン・ブラン100%を選んでみました。

酸味がはっきりして飲みやすかった。

二杯とも、グラスはRIEDELでした。

約一時間、ボーっと外を眺めながらゆっくり飲んで、早い時間だったからかお客さんは私一人で貸し切り状態でした。

会計後、次回からスムーズに案内出来るようにと指紋登録をしたので、次回は入り口横で指紋認証で入店するんですって。

私の名前や、飲んだワインの銘柄を登録するので、お好みのワインをオススメできますよ　と。

何もかもお洒落。

こちらの扉は何ですか？と、店長さんに伺うと、中を案内してもらえました。

有料会員用の個室だそうで、内装もワインセラーも凄かった…

写真撮影は遠慮しました。

会費が月１万円だそうで…ラグジュアリーな空間です。

広島駅から歩いて５分の場所にあるワインバーです。

えびす講に出かけた娘二人と広島駅で待ち合わせ、三人で帰宅しました。

娘たちには、一人で行ったの？と驚かれましたが、意外と楽しいですよ。

気が向いたらまた、美味しいワインを飲みに伺おうと思います。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ（ごぼう）

今日は１５時より広島蔦屋書店内キッチンスペースにて料理教室を開催致しました。

１４名参加と、たくさんの方にお越しいただきました。

ありがとうございます✨

今回は豚ヒレ肉を塩麹で下味を付けた料理に、ごぼうをカリカリに揚げてトッピングしました。

塩麹は一時大ブームにとなり、棚から姿を消すほどでしたが最近は常時見かけますね。海外と比べ日本は、麹菌を昔から馴染みある菌として利用してきました。味噌やお醤油、日本酒、味醂やお酢、麹を使った調味料など...和食に欠かせないものばかりですね。
麹には・保存性を高める・食品の旨味を引き出す　効果があると言われています。
今回は塩麹を下味として利用しましたが、塩麹から得られる三大消化酵素というものがあります。
・アミラーゼ...でんぷんを糖に分解し、甘みを引き出す・プロテアーゼ...たんぱく質をアミノ酸に分解し、旨味を引き出す・リパーゼ...脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解し、脂っぽさを軽減させる
この三大消化酵素を利用し、『肉や魚に付け、柔らかくして旨味を引きだす』『野菜と一緒に塩麹を漬ける』など、日頃の調理や味のランクアップに是非塩麹を利用して頂きたいと思います。
生徒さんより、塩麹の使い方がわからず余ってしまうと悩みを聞く事もあります。・浅漬けに（きゅうり、人参等）・マヨネーズ+塩麹で野菜スティックのディップとして・串揚げなど、ソースとは別の調味料として
など、用途はたくさんあります。ただ、鶏の唐揚げなど下味として利用した場合、若干塩麹は焦げやすいので少しキッチンペーパーで拭き取っていただくと失敗無く美味しい唐揚げが完成すると思います。
ごぼうについてもお話しました。
ごぼうは中国から薬として伝わりましたが、日本人がごぼうの香りを大変気に入ったことから野菜として食すようになったと言われています。世界でごぼうを野菜として食すのは、日本、韓国、台湾だけだそうですよ。中国では漢方薬の扱いなんですね。
ごぼうの栄養素について少しだけ。
食物繊維が豊富なのはもちろんですが、『サポニン』について詳しくお話しました。
サポニンはポリフェノールの一種で、強力な抗酸化作用があり、老化防止、肌の修復力、シミ改善、毛穴の縮小など、女性に嬉しい成分です。また、がん予防や花粉症、アトピー、蕁麻疹にも有効だと言われています。
ごぼうをささがきにしたり、カットした時に灰汁抜きをされると思いますが、あの灰汁が『サポニン』です。折角のサポニンを逃す事のないよう、灰汁抜きはさっと軽く洗い流す程度で調理してくださいね。

今日参加された方たちは、皆さんニコニコと楽しそうに聞いてくださいました。質問も多くいただき、私も時間の許す限りお答えしましたが、また聞きたいことがあれば遠慮なく話しかけてくださいね。
来週は✨お待ちかねの（私だけかも）林檎です🍎♡皆さんが思っている以上に、林檎を深く深くお伝えしたいと考えています。
今日は大変盛り上がって...皆さんとすっかり仲良くなりお友達になったような...楽しい３０分でした。来週もお待ちしております。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

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料理教室のお知らせ

【１２月クリスマスレッスン】

チキンコルドンブルーなど、クリスマスにぴったりな料理を紹介致します🎄

残り２席です詳しくはこちらから↓

今日の唐揚げ弁当

今日は唐揚げがメインのお弁当です。

以前、良かれと思いハーブをしっかり効かせた唐揚げを作りましたが、次女が『シンプルな唐揚げの方が嬉しい』と言われ…

結句、醤油ベースの唐揚げに落ち着いています。

今日は１５時より広島蔦屋書店にて料理教室です。

お友達から

『エプロン持っていくね！』と連絡がありましたが、エプロン不要ですよ（笑）

私一人で調理及び野菜の栄養素の説明、仕上げまで請け負います。

手ぶらでお気軽にお越し下さいね。

【you me×蔦屋書店】

きょうのごちそうレシピ

【場所】

LECT内広島 T-SITE蔦屋書店　キッチンスペース

（スターバックスの近く）

【日時】

１１／１９（火曜日）　

１５時～１５時半

【レッスン料】

無料（１５名まで）

【レッスンメニュー】

・ごぼうと豚ヒレ肉を使った一品

ごぼうの栄養価、豚ヒレ肉の焼き上げ方などデモンストレーション型でお伝え致します。

試食もありますよ。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

佛通寺に紅葉狩りへ

昨日は家族で広島県三原市にある佛通寺に紅葉狩りへ出掛けました。広島県紅葉人気ランキング第４位だそうで。

４位という事は、程々の混み具合かなと甘く考えていましたが、とんでもなく観光客が多くてびっくり！

臨時駐車場に車を停め、無料臨時バスで佛通寺へ向かいました。

紅葉真っ盛りで、黄色や赤、朱色の紅葉が幾重にも重なって圧巻。佛通寺に繋がる巨蟒橋からの眺めが素晴らしくて。

皆さんスマホや一眼レフで何枚も撮影されていましたよ。

見上げると、空いっぱいに紅葉が広がるんですよ。

ここでもパチパチ写真を撮りまくり。

厄除線香があり、家族４人分焚きました。

線香には邪気を払い、心身の疲れや穢れを取り除く効果があるとか。信心深いのです。

佛通寺は小早川家ゆかりのお寺で、臨済宗佛通寺派の総本山で始まりは室町時代初期から…という格式高いお寺のようです。

小早川家の御位牌も並び、一木彫りの長谷川大道老師作、達磨大師像も見ることが出来ます。

帰宅途中、広島空港へ向かうジェット機を間近で見る事が出来ました。

とにかく、激混みでしたが…楽しい紅葉狩りでした。

【you me×蔦屋書店】

きょうのごちそうレシピ

【場所】

LECT内広島 T-SITE蔦屋書店　キッチンスペース

（スターバックスの近く）

【日時】

１１／１９（火曜日）　

１５時～１５時半

【レッスン料】

無料（１５名まで）

【レッスンメニュー】

・ごぼうと豚ヒレ肉を使った一品

ごぼうの栄養価、豚ヒレ肉の焼き上げ方などデモンストレーション型でお伝え致します。

試食もありますよ。

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明後日は『you me×蔦屋書店 きょうのごちそうレシピ』

料理教室のお知らせ

【you me×蔦屋書店】

きょうのごちそうレシピ

【場所】

LECT内広島 T-SITE蔦屋書店　キッチンスペース

（スターバックスの近く）

【日時】

１１／１９（火曜日）　

１５時～１５時半

【レッスン料】

無料（１５名まで）

【レッスンメニュー】

・ごぼうと豚ヒレ肉を使った一品

ごぼうの栄養価、豚ヒレ肉の焼き上げ方などデモンストレーション型でお伝え致します。

試食もありますよ。

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茅の舎だしで和風ロールキャベツ

先日作ったロールキャベツが、思った以上に家族に好評だったので再度作ってみました。

いつもはコンソメと日本酒を使って煮込むのですが、今日はお友達からいただいた茅の舎だしを使います。鍋もストウブではなくル・クルーゼで。ちょっと二つの鍋でどんな風に煮込み具合に違いが出るか実験してみたくなりました。茅の舎だしは有名ですが、先日お友達からいただいて初めて使いました。
何度か煮物やお味噌汁の出汁として使いましたが、上品な味わいで出汁のうま味がしっかり。本当に美味しいですね。
折角の茅の舎だしの風味を邪魔してはいけないので、ローリエは不要です。

ロールキャベツのタネに塩胡椒で下味を付けていますが、少しだけ塩を加えました。

イタリアシチリア島産岩塩です。こちらの岩塩はすっきりとした味で、パッケージに表記されている通り煮込み料理に向いています。

夕食に向けて、今からコトコトじっくり煮込みます。

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野菜ソムリエ　峰しのぶ

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料理教室のお知らせ

【you me×蔦屋書店】

きょうのごちそうレシピ

【場所】

LECT内広島 T-SITE蔦屋書店　キッチンスペース

（スターバックスの近くにあります）

【日時】

１１／１９（火曜日）　

１５時～１５時半

【レッスン料】

無料（１５名まで）

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ごぼうの栄養価、調理法などデモンストレーション型でお伝え致します。

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【１２月クリスマスレッスン】

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秋鮭の西京焼きと読みさしの本

平日の朝は慌ただしく、家族全員パン食で簡単に朝食を済ませてしまいますが休日はゆっくり少しだけ丁寧な朝食を準備するように心掛けています。塩鮭を焼くことが多いのですが、最近は味噌床を作って一晩漬け込んだ秋鮭の西京焼きがお気に入りです。一気に気温も下がり肌寒い季節、体の中から温まる味噌が恋しくなります。
我が家の西京味噌は白味噌ベースですが、お味噌汁は麦味噌です。今日のお味噌汁の具材は、里芋とえのきだけ、人参、青ネギです。

近くの産直市に、「アスパラ菜」という、見た目菜の花そっくりの野菜が売られていたので買ってみました。えぐみなどの癖もなく、柔らかくてほんのり甘いんですよ。パスタやバター炒めなど色々活用出来そう。今日は塩茹で後、お醤油と辛子、乾海老と和えました。

長女のお友達から、オーストリア旅行土産をいただきました。口どけ滑らかで甘みも強く、一粒で十分満足出来る濃厚なチョコレートでした。

思春期にかけての男女の成長や、あの女の子同士の嫌な雰囲気を醸し出すスクールカースト制や心の葛藤が、独特の間と共に綴られています。

主人公の少女が同級生伊吹くんをおもちゃにし、習字教室や小学校校舎での描写などなんだか生々しくて。

妙に息苦しさを覚え佳境に入る前に読み止めていましたが、乗りかかった舟、最後まで読んでみたいと思います。

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きょうのごちそうレシピ

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（スターバックスの近くにあります）

【日時】

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１５時～１５時半

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無料（１５名まで）

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１１月料理教室レポート４＆５とご褒美ハーゲンダッツ

今日は午前中３名様、午後より２名の方にお越しいただきました。里芋とアボカドのサラダや、かぶを使った手まり寿司をお教えしました。


赤かぶと小かぶを使った手まり寿司です。かぶは１１月から１月に最も多く出回り、かぶの原産地はアフガニスタンや地中海沿岸の南ヨーロッパと言われています。日本へは弥生時代に伝わったとされ、奈良時代にはすでに食べられていたようで日本書紀にも「蕪」という文字が記されています。
かぶに含まれる栄養素では、免疫力アップやコラーゲンの生成に役立つビタミンＣや、デンプン分解酵素ジアスターゼ（アミラーゼ）が含まれているので、胃もたれや胸やけ予防が期待されます。赤かぶの赤色素は抗酸化力に優れたアントシアニン色素なんですよ。
かぶの葉にはβカロテンや根よりも多いビタミンＣ、カルシウムや鉄分も多く含まれていますので余すことなくいただきたいですね。今回は赤と白のかぶを準備致しました。紅白で並ぶと、お祝い事にもぴったり。お正月や新年会にこの手まり寿司を是非お試しください。

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定期的に皆さんに料理に関する悩みをお聞きするのですが、多く挙がる話は・お弁当のレパートリー・作り置きおかず・魚料理のレパートリー（但し、どれも簡単である事）
当教室は女性限定なのですが、お仕事をお持ちの方がほとんどで、お休みを合わせてお友達と一緒に来てくださいます。仕事や子育てが忙しい中、ご家族の為に料理を習いたいと足を運んでくださいます。家族の為に食事はきちんと作ってあげたいが、夕食の献立を考えるのも一苦労だと言います。中でも魚料理のレパートリーがなかなか増えず、下拵えが簡単で帰宅後すぐに調理できるものを　とリクエストがありました。魚料理といえば、焼くか...煮るか...衣をつけて揚げる...だけどどれもありきたりでワンパターンになるそうで。
今回は白味噌や日本酒を使って味噌床を作り、秋鮭を西京焼きに。さわらや鱈、鶏肉や豚肉などアレンジ自由です。
グリルを使って弱火でじっくり焼き上げた秋鮭の西京焼きは皮までパリパリで、皆さんに「本当に簡単で美味しい」と喜んでもらえました。味噌床に一晩から一日、長くて４日ほど漬け込むと、香り良い西京焼きが簡単にできますね。
今日で自宅レッスンは終了しました。最終日は大好きなハーゲンダッツのラムレーズンを食べるのですが、無事終わる事が出来てホッと胸を撫で下ろします。お越しいただいた生徒さん、ありがとうございました。
１２月自宅レッスンの案内は近日中にお知らせ致しますね。

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【you me×蔦屋書店】

きょうのごちそうレシピ

【場所】

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１１／１９（火曜日）　

１５時～１５時半

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ごぼうの栄養価、調理法などデモンストレーション型でお伝え致します。

試食もありますよ。

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